一、大堂的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　3星级～5星级饭店、宾馆空气中的细菌总数≤1000CFU/m3，1星级～2星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店宾馆空气中的细菌总数≤1500CFU/m3，普通旅店、招待所空气中的细菌总数≤2500CFU/m3。

　　2、空气消毒

　　(1)首选通风，可采取自然通风或机械通风。

　　(2)使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入;做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。

　　(2)传染病流行期间或空气质量差时，应加强通风换气，也可采用循环风式空气消毒机进行空气消毒，无人条件下还可用紫外线对空气消毒，不必常规采用喷洒消毒剂的方法对室内空气进行消毒。

　　(4)消毒可采用下述方法：

　　①空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或混合式空气消毒器。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。

　　②消毒型中央空调：在中央空调的出风口或回风口安装消毒装置，使进入室内的空气经过消毒处理。

　　③过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15mL/m3计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。

　　④过氧乙酸，采用喷雾或熏蒸法。把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15mL/m3喷雾，作用时间30min。

　　3、环境表面消毒

　　大堂的地面、墙壁、电梯，每天进行湿式清洁。必要时可采用下述消毒措施：用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液拖擦或啧洒，作用15min-30min，每日1-2次。

　　4、物品表的消毒

　　(1)经常使用或触摸的物体表面，如柜台、桌椅、门把手、电话话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位的清洁干燥。必要时可采用下述消毒措施：

　　①用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min-30min。

　　②耐湿物品必要时用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡30min。

　　③用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L-5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min-30min，或浸泡消毒物品。

　　(2)电脑的键盘和鼠标定期用75%的乙醇清洁消毒。其他的办公设施，例如传真机和电话的清洁

　　与消毒也可用上述方法处理。不适合用以上消毒剂的，可使用75%酒精、3000mg/L季铵盐类消毒剂擦拭消毒，作用15min-30min。

　　二、客房的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　(1)3星级～5星级饭店、宾馆空气中的细菌总数≤1000CFU/m3，l星级～2星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店宾馆空气中的细菌总数≤1500CFU/m3，普通旅店、招待所空气中的细菌总数≤2500CFU/m3。

　　(2)茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，其细菌总数≤5CFU/m2，大肠菌群和致病菌不得检出/50cm2。

　　(3)床上用品细菌总数≤200CFU/25cm2，大肠菌群和致病菌不得检出/50cm2。

　　(4)拖鞋表面应光洁，无污垢、无油渍，并不得检出致病菌，霉菌≤50CFU/50cm2。

　　(5)客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水马桶应每日清洗消毒，其细菌总数≤300CFU/25m2，并不得检出致病菌。

　　2、空气消毒

　　(1)首选通风，可采取自然通风或机械通风。

　　(2)使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入;做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。

　　(3)传染病流行期间或空气质量差时，应加强通风换气，也可采用循环风式空气消毒机进行空气消毒，无人条件下还可用紫外线对空气消毒，不必常规采用喷洒消毒剂的方法对室内空气进行消毒。

　　(4)消毒可采用下述方法：

　　①空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或混合式空气消毒器。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。

　　②消毒型中央空调：在中央空调的出风口或回风口安装消毒装置，使进入室内的空气经过消毒处理。

　　③过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15mL/m3计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。

　　④过氧乙酸，采用喷雾或熏蒸法。把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15mL/m3喷雾，作用时间30min。

　　3、环境表面消毒

　　对客房的地面、墙壁，每天进行湿式清洁。必要时可采用下述消毒措施：用含有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min-30min用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L-5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min-30min。

　　4、物品表面消毒

　　经常使用或触摸的物体表面，如桌椅、门把手、话筒等部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。

　　(1)经常使用或触摸的物体表面，如柜台、桌椅、门把手、电话话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位的清洁干燥。必要时可采用下述消毒措施：

　　①用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min-30min。

　　②耐湿物品必要时用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡30min。

　　③用含醇和洗必泰或聚六亚甲基胍的消毒液，配成含洗必泰或聚六亚甲基胍3000mg/L-5000mg/L的消毒液，擦拭、喷洒，作用时间15min-30min，或浸泡消毒物品。

　　(2)电脑的键盘和鼠标定期用75%的乙醇清洁消毒。其他的办公设施，例如传真机和电话的清洁与消毒也可用上述方法处理。不适合用以上消毒剂的，可使用75%酒精、3000mg/L季铵盐类消毒剂擦拭消毒，作用15min-30min。

　　5、床上用品消毒

　　床单、被套、枕套等卧具及毛巾应一客一换，长住旅客的床上卧具至少一周一换，床上用品应清洗后消毒。首选物理消毒方法，耐热耐湿的可用流通蒸汽l00℃作用10min或煮沸消毒作用l0min，不耐热的物品可用化学法消毒，在用有效澳或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液中浸泡15min或用含二氧化氯的消毒洗衣粉浸泡洗涤消毒，清洗晾干后备用。有条件者可用床单位消毒器消毒，按说明书操作。

　　6、拖鞋消毒

　　拖鞋应每客一换，建议使用自备拖鞋。若使用公用拖鞋，应清洗后消毒，或提供一次性拖鞋。重复使用的拖鞋可用含二氧化氯、有效溴或有效氯含量为1000mg/L的消毒溶液中或消毒洗衣粉溶液中浸泡30min，清洗晾干后备用。

　　7、卫生间消毒

　　(1)水池、浴缸等一般情况下用清水清洁后保持干燥洁净，必要时每天用有效溴或有效氯含量250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭处理1次。

　　(2)便池坐便器表面每天用有效溴或有效氯含量250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭处理1次。

　　(3)垃圾桶内垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

　　8、茶具消毒

　　公用茶具应每日清洗消毒。首选物理消毒，可采用流通蒸汽100℃作用10min，煮沸消毒作用10min或消毒碗柜消毒。其次选用化学消毒，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液浸泡15min，清洗后晾干备用。

　　三、厨房的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　(1)锅、勺、盆、抹布等用具和容器应生熟分开、用后洗净、定位存放保洁。

　　(2)粗加工食品的加工工具及容器应专用，用后清洗，定位存放，定期消毒。

　　(3)加工、盛放熟菜和直接人口食品的工具、容器要消毒。

　　2、环境和物品表面消毒

　　厨房地面、墙壁和经常触摸的物品表面如门把手、台面等每天进行湿式清洁。必要时可用含有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，作用15min-30min。耐湿物品必要时用含二氧化氯或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡l5min。

　　3、刀和砧板等炊具的消毒

　　(1)生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。

　　(2)首选流通蒸汽100℃作用10min或煮沸消毒作用10min。不耐热的可用化学消毒法，可用含有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡15min，清洗后备用。

　　4、冰箱、水池、周转箱等的消毒

　　存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁，然后消毒。方法为用含有效溴或有效氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡15min，用清水擦拭或冲洗后备用。

　　5、垃圾桶

　　垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

　　四、餐厅的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　餐厅室内空气中的细菌总数≤4000CFU/m3。

　　2、空气消毒

　　(1)首选通风，可采取自然通风或机械通风。

　　(2)使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入;做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。

　　(3)传染病流行期间或空气质量差时，应加强通风换气，也可采用循环风式空气消毒机进行空气消毒，无人条件下还可用紫外线对空气消毒，不必常规采用喷洒消毒剂的方法对室内空气进行消毒。

　　(4)消毒可采用下述方法：

　　①空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或混合式空气消毒器。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。

　　②消毒型中央空调：在中央空调的出风口或回风口安装消毒装置，使进入室内的空气经过消毒处理。

　　③过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15mL/m3计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。

　　④过氧乙酸，采用喷雾或熏蒸法。把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15mL/m3喷雾，作用时间30min。

　　3、环境物品表面消毒

　　请参照3.2.3.3、3.2.3.4执行。

　　4、台布、座位套消毒

　　台布、座位套应定期清洁消毒，耐热耐湿的物品在清洁后，用流通蒸汽100℃作用l0min或煮沸消毒作用10min。不耐热物品，清洁后用台有效溴或有效氯含量为250mg/L的消毒溶液中浸泡15min后，干燥后待用。

　　5、在社区传染病流行期间，正常营业者应对以上部位加强清洁消毒措施。

　　五、餐/茶饮具的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　(1)接触直接人口食品、饮料的餐、茶饮具使用前应洗净并消毒。

　　(2)餐/茶饮具大肠菌群发酵法<3个/100cm2，纸片法不得检出/50cm2，并不得检出致病菌。

　　2、消毒方法

　　(1)餐/茶饮具使用后，应清洗后消毒。

　　(2)首选物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用10min煮沸消毒作用10min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自动冲洗消毒洗碗机等方法消毒，则按说明书要求操作。

　　(3)化学消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡5min以上，清洗后晾干备用。

　　(4)洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，所用消毒剂还必须取得卫生部许可批件，并在有效期内使用。

　　六、茶馆、酒吧、咖啡馆的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　(1)空气菌落总数撞击法≤2500CFU/m3。

　　(2)餐具、茶具、饮具大肠菌群发酵法<3个/100cm2，纸片法不得检出/50cm2，并不得检出致病菌。

　　2、空气消毒

　　(1)首选通风，可采取自然通风或机械通风。

　　(2)使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入;做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。

　　(3)传染病流行期间或空气质量差时，应加强通风换气，也可采用循环风式空气消毒机进行空气消毒，无人条件下还可用紫外线对空气消毒，不必常规采用喷洒消毒剂的方法对室内空气进行消毒。

　　(4)消毒可采用下述方法：

　　①空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或混合式空气消毒器。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。

　　②消毒型中央空调：在中央空调的出风口或回风口安装消毒装置，使进入室内的空气经过消毒处理。

　　③过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15mL/m3计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。

　　④过氧乙酸，采用喷雾或熏蒸法。把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15mL/m3喷雾，作用时间30min。

　　3、环境物体表面消毒

　　请参照3.2.3.3、3.2.3.4执行。

　　4、餐具、茶具、饮具消毒

　　茶馆和酒吧使用的餐具、茶具，饮具应每客一换，清洗后消毒。

　　(1)餐/茶饮具使用后，应清洗后消毒。

　　(2)首选物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用10min煮沸消毒作用10min，或使用臭氧餐具消毒柜、紫外线臭氧餐具消毒柜、紫外线消毒箱、自动冲洗消毒洗碗机等方法消毒，则按说明书要求操作。

　　(3)化学消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液浸泡5min以上，清洗后晾干备用。

　　(4)洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，所用消毒剂还必须取得卫生部许可批件，并在有效期内使用。

　　5、面(手)巾、台布等纺织品消

　　毒面(手)巾应一客一换.清洗后消毒，或使用一次性消毒纸巾。消毒时首选物理消毒方法，可用流通

　　蒸汽100℃作用10min或煮沸消毒作用l0min。若选用化学法消毒，可用含有效溴或有效氯、二氧化氯含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液中浸泡15min，清洗晾干后备用。

　　6、卫生洁具、便池消毒

　　(1)水池、浴缸等一般情况下用清水清洁后保持干燥洁净，必要时每天用有效溴或有效氯含量250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭处理1次。

　　(2)便池坐便器表面每天用有效溴或有效氯含量250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭处理1次。

　　(3)垃圾桶内垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。

　　七、餐饮工作人员的卫生要求和消毒方法

　　1、卫生要求

　　(1)从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。

　　(2)工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒，以检不出致病菌为消毒合格。

　　2、手的清洗和消毒

　　操作前应洗净双手。在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理污染的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手活动后。接触直接人口食品时，手部还应进行消毒。

　　一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，需要消毒时可用含酒精速干手消毒剂进行手消毒(消毒方法按产品说明书)，也可用有效碘含量为250mg/L-500mg/L的消毒溶液擦拭1min-3min。或采用3000mg/L-5000mg/L氯已腚醇溶液搓擦lmin-3min后用流动水冲洗或酸性氧化电位水浸泡、冲洗。